Sådan gør du

Mayonnaise

1. Pisk æggeblommer og salt hvide på en røremaskine

2. Tilsæt olie og eddike i en tynd stråle

3. Lad røremaskinen køre indtil massen er blevet god tyk og cremet

4. Smag til med salt og stil på køl.

Bearnaisesauce

1. Bland alle ingredienser sammen, dog ikke mayonnaise endnu

2. Kog op under konstant omrøring

3. Reducér saucen ind, til den har en tyk og cremet konsistens. Saucen skal være så tyk, at den løber langsomt af en ske og ikke flyder ud på en tallerken ved anretning

4. Sigt den fri for løg og estragon

5. Lad saucen køle af og tilsæt mayonnaise under konstant omrøring.

6. Lad saucen få et forsigtigt opkog (så den ikke skiller) og fjern fra varmen

7. Smag til med eddike.