Sådan gør du

1. Skær skallerne af citronerne. Blanchér skallerne i kogende vand 6-7 gange - nyt vand hver gang

2. Skær det hvide af citronerne og skær citronkødet i tern

3. Dæk de udskårne citroner til med vand og kog dem i en gryde i ca. 10 minutter

4. Hæld de kogte citroner med kogevand over i en blender og blend det til en helt fin, ensartet masse

5. Kom den blendede masse tilbage i gryden og lad det koge yderligere under konstant omrøring

6. Tilsæt de blancherede citronskaller

7. Lav en reduktion til det bliver en tyk glace

8. Sigt glacen fri for skaller, sten mm.

9. Tilsæt sukker og smør og rør det til en ensartet masse

10. Smag til med sukker

11. Stil på køl til citronglacen har sat sig.