Anretning og servering

Placering af mad på tallerkenen

Det er væsentligt for den samlede måltidsoplevelse, at de forskellige elementer ikke er blandet sammen, men tydeligt fremstår som enkelte elementer i retten. F.eks., at kød og sauce ikke er blandet sammen på tallerkenen, men fremstår karakteristiske i udseende såvel som smag. Dette imødekommer ligeledes genkendelighed af retten. Det giver desuden mulighed for, at den enkelte borger selv kan vælge til og fra og dermed selv styre, hvad og hvordan maden spises.

Kødet placeres mest hensigtsmæssigt ovenpå saucen. Det syrlige eller søde tilbehør placeres på den anden side af kødet på tallerkenen – eller i en lille skål. 

Tænk over tilbehøret

Under udviklingen af opskrifterne på dysfagidiæt, har det vist sig, at det syrlige og søde tilbehør til en ret, kan være afgørende for hvordan maden føles i munden. Endvidere er det erfaret, at det kan have en positiv indflydelse på spytsekretion og lette det efterfølgende synk.  

Et eksempel kan være en kylling, der serveres som gratin- eller cremet konsistens. Den kan føles tør i munden når den spises alene. Det anbefales, at der altid tænkes i, hvilket tilbehør, der bedst passer til den enkelte ret.

Tænk over sammensætningen

Ved sammensætningen af måltidet, er det ligeledes vigtigt at have fokus på forskellige faktorer som farvesammensætning og dimensioner af maden. Ved at kombinere forskellige former, størrelser og højder samt varierende farver, kan appetitligheden af maden bedres markant.