Citronglace, gratin & cremet
20 portioner

Ingredienser
Citron
500g.
Sukker
125g.
Smør
80g.
Sukker
smag til
Metodik
  1. Skær skallerne af citronerne. Blanchér skallerne i kogende vand 6-7 gange - nyt vand hver gang
  2. Skær det hvide af citronerne og skær citronkødet i tern
  3. Dæk de udskårne citroner til med vand og kog dem i en gryde i ca. 10 minutter
  4. Hæld de kogte citroner med kogevand over i en blender og blend det til en helt fin, ensartet masse
  5. Kom den blendede masse tilbage i gryden og lad det koge yderligere under konstant omrøring
  6. Tilsæt de blancherede citronskaller
  7. Lav en reduktion til det bliver en tyk glace
  8. Sigt glacen fri for skaller, sten mm.
  9. Tilsæt sukker og smør og rør det til en ensartet masse
  10. Smag til med sukker
  11. Stil på køl til citronglacen har sat sig
Portionsstørrelse
20 g.
Servering
Varm og kold
Frysning
Egnet
Tips og ideér
Glacen er god som smagsgiver og pynt til eksempelvis fiskeretter
Næringsindhold pr. 100 gram
Kalorier
938 kJ
Protein
0,5 g
Fedtstoffer
12,7 g
Kulhydrater
27,5 g
Alkohol
0,0 g

Opskriften indgår i følgende retter

Bagt torsk med citronglace, kartofler, sennepssauce og bagte rødbeder
Gratin
Cremet
GRATIN
Næringsindhold pr. portion
Kalorier
1.564 kJ
Protein
12,1 g
Fedtstoffer
19,5 g
Kulhydrater
38,6 g
Alkohol
0,0 g
Cremet
CREMET
Næringsindhold pr. portion
Kalorier
1.553 kJ
Protein
12,5 g
Fedtstoffer
19,8 g
Kulhydrater
37,0 g
Alkohol
0,0 g