Blommetrifli, gratin
20 portioner

Ingredienser
Makronbund
-
Husblas
10 g
Makroner
400 g
Sødmælk
150 g
Sherry
100 g
Proteinpulver
60 g
Blommegrød
-
Husblas
44 g
Blommegrød
1555 g
Vaniljecreme
-
Husblas
12 g
Æggeblommer
200 g
Sukker
100 g
Majsstivelse
43 g
Vaniljestænger
1 st
Vaniljesukker
11 g
Sødmælk
130 g
Hvid chokolade
50 g
Flødeskum
-
Fløde 38 %
250 g
Fortykningsmiddel
2 ts
Metodik

Makronbund 1. lag

  1. Læg husblas i blød i koldt vand
  2. Knus makronerne
  3. Blend makroner sammen med mælk, sherry og proteinpulver til en helt glat, ensartet masse
  4. Sigt massen fri for klumper
  5. Smelt det opblødte husblas og rør det i den blendede masse
  6. Kom film i bunden af en GN og hæld massen heri (ca. 1 cm i højden)
  7. Dæk til med film og stil på køl, til den har sat sig 

Blommegratin

  1. Læg husblas i blød i koldt vand
  2. Blend blommegrøden til en helt glat, ensartet masse
  3. Sigt massen fri for klumper 
  4. Smelt det opblødte husblas og rør det i blommegrøden
  5. Afkøl blommegrøden. Den må ikke sætte sig
  6. Når makronbunden har sat sig, hældes blommegrøden henover makronmassen
  7. Dæk igen til med film og stil på blæstkøl, til det har sat sig

Vaniljecreme

  1. Læg husblas i blød i koldt vand
  2. Pisk æg, sukker, majsstivelse, vaniljesukker og vaniljekorn sammen i en gryde ved svag varme
  3. Tilsæt mælk og bring det i kog i ca. 5 minutter under omrøring
  4. Afkøl vaniljecremen til 60°
  5. Smelt det opblødte husblas
  6. Rør det smeltede husblas, sammen med chokoladen, ud i vaniljecremen, til den er helt glat
  7. Når blommegrøden har sat sig, hældes den hen over vaniljecremen
  8. Dæk til med film igen og lad massen stå på køl natten over

Blommetrifli

  1. Vend blommetriflien ud på et spækbræt
  2. Fjern forsigtigt filmen ved at stryge overfladen med en lun palet. Det får filmen til at slippe, så makronbunden ikke klistrer fast
  3. Skær triflien ud i den ønskede form
  4. Vend triflien og anret på en tallerken

Flødeskum

  1. Hæld fløde og fortykningsmiddel i blender
  2. Blend massen indtil den sætter sig fast i blenderen. Sluk for blenderen, rør rundt og blend igen
  3. Hæld massen i en sprøjtepose med tyl og anret
Portionsstørrelse
120 g blommetrifli
10 g flødeskum
Servering
Kold
Frysning
Ikke egnet
Tips og ideér
For at mindske spild, kan man i stedet for at anvende en GN, anvende dybe petitfour silikoneforme. De skal blot dyppes i lidt lunken vand ved udtagning, for at kunne vende blommegratinen lettere ud af silikoneformen.
Næringsindhold pr. 100 gram
Kalorier
847 kJ
Protein
5,9 g
Fedtstoffer
5,5 g
Kulhydrater
31,5 g
Alkohol
0,5 g

Opskriften indgår i følgende retter

Blommetrifli
Gratin
Cremet
GRATIN
Gratin opskrifter
Blommetrifli, gratin
130 g
Næringsindhold pr. portion
Kalorier
1.101 kJ
Protein
7,7 g
Fedtstoffer
7,2 g
Kulhydrater
40,9 g
Alkohol
0,6 g
Cremet
CREMET
Cremet opskrifter
Blommetrifli, cremet
130 g
Næringsindhold pr. portion
Kalorier
1.001 kJ
Protein
5,6 g
Fedtstoffer
7,7 g
Kulhydrater
36,2 g
Alkohol
0,7 g