Bearnaisesauce, gratin & cremet
20 portioner

Ingredienser
Mayonnaise
-
Æggeblommer
80g.
Salt
smag til
Rapsolie
586g.
Eddike
6g.
Bearnaisesauce
-
Sødmælk
660g.
Løg, pillede
100g.
Gurkemeje
efter behov
Estragon
50g.
Bearnaiseessens
166g.
Salt
smag til
Hvid peber
smag til
Eddike
smag til
Metodik

Mayonnaise

  1. Pisk æggeblommer og salt hvide på en røremaskine
  2. Tilsæt olie og eddike i en tynd stråle
  3. Lad røremaskinen køre indtil massen er blevet god tyk og cremet
  4. Smag til med salt og stil på køl

Bearnaisesauce

  1. Bland alle ingredienser sammen, dog ikke mayonnaise endnu
  2. Kog op under konstant omrøring
  3. Reducér saucen ind, til den har en tyk og cremet konsistens. Saucen skal være så tyk, at den løber langsomt af en ske og ikke flyder ud på en tallerken ved anretning
  4. Sigt den fri for løg og estragon
  5. Lad saucen køle af og tilsæt mayonnaise under konstant omrøring.
  6. Lad saucen få et forsigtigt opkog (så den ikke skiller) og fjern fra varmen
  7. Smag til med eddike 
Portionsstørrelse
75 g.
Servering
Varm
Frysning
Ikke egnet
Tips og ideér
Der er ingen tips og ideér til denne opskrift
Næringsindhold pr. 100 gram
Kalorier
1.777 kJ
Protein
2,6 g
Fedtstoffer
45,4 g
Kulhydrater
3,2 g
Alkohol
0,0 g

Opskriften indgår i følgende retter

Hakkebøf med bløde stegte løg, bearnaise, stegte kartofler og ærter
Gratin
Cremet
GRATIN
Næringsindhold pr. portion
Kalorier
2.429 kJ
Protein
22,0 g
Fedtstoffer
45,2 g
Kulhydrater
23,7 g
Alkohol
0,0 g
Cremet
CREMET
Næringsindhold pr. portion
Kalorier
2.532 kJ
Protein
22,1 g
Fedtstoffer
47,6 g
Kulhydrater
24,7 g
Alkohol
0,0 g