Bøf Stroganoff, gratin
20 portioner

Ingredienser
Færdigtilberedt oksekød fra stroganoff, hakket 2 mm.
480 g
Smør, smeltet
150 g
Piskefløde
150 g
Æg
230 g
Majsstivelse
50 g
Proteinpulver
140 g
Salt
smag til
Hvid peber
smag til
Bøf stroganoff sauce, uden kød
1250 g
Metodik
Kød
  1. Blend det varme, hakkede kød med de øvrige ingredienser til en helt glat, ensartet masse
  2. Smag til med salt og peber
  3. Kom film i bunden af en GN og hæld massen heri (1 cm i højden)
  4. Dæk til med film og bag i ovn på damp ved 100° i 20 minutter
  5. Lad det køle lidt af
  6. Fjern filmen, vend det ud på et spækbræt og fjern filmen fra bunden
  7. Skær kødet i strimler
  8. Sæt film over gratinen indtil servering, så der ikke dannes skorpe
Sovs
  1. Blend sovsen til en helt glat, ensartet masse
  2. Sigt massen fri for klumper
  3. Reducer sovsen ind, til den er tyk og cremet. Saucen skal være så tyk, at den løber langsomt af en ske og ikke flyder ud på en tallerken ved anretning.
Portionsstørrelse
60 g kød
75 g sauce
Servering
Varm
Frysning
Egnet
Tips og ideér
Når gratinen skal fryses til opbevaring på frostlager, dækkes spækbrættet med massen på, til med film, lynfryses og efterfølgende skæres den ud i strimler, pakkes i portionsstørrelser og samles i frysepose med navn, dato, konsistens, egnet til varm/kold og kommes på frostlager i en frostboks .
Næringsindhold pr. 100 gram
Kalorier
786 kJ
Protein
10,6 g
Fedtstoffer
13,2 g
Kulhydrater
7,5 g
Alkohol
0,0 g

Opskriften indgår i følgende retter

Bøf stroganoff med rodfrugtmos, asier og basilikum
Gratin
Cremet
GRATIN
Næringsindhold pr. portion
Kalorier
2.007 kJ
Protein
20,8 g
Fedtstoffer
34,9 g
Kulhydrater
23,4 g
Alkohol
0,0 g
Cremet
CREMET
Næringsindhold pr. portion
Kalorier
1.861 kJ
Protein
19,0 g
Fedtstoffer
32,1 g
Kulhydrater
22,9 g
Alkohol
0,0 g